1. Απαιτείται από την επιχείρηση να διαθέτει σχεδιάγραμμα κάτοψης της μονάδας όπου θα επισημαίνονται αριθμημένες οι παροχές νερού στους διάφορους χώρους. Να διακρίνεται σαφώς μέσω αυτού ότι το μη πόσιμο νερό (εάν υπάρχει) κυκλοφορεί σε χωριστό δίκτυο από το πόσιμο.
2. Στις
περιπτώσεις που η επιχείρηση παράγει ή αποθηκεύει πάγο υποχρεούται να
λαμβάνει όλα τα απαραίτητα μέτρα ώστε αυτός να προφυλάσσεται από
οποιαδήποτε μόλυνση.
3. Επίσης,
είναι σημαντικό να τονίσουμε ότι στις περιπτώσεις όπου οι επιχειρήσεις
χρησιμοποιούν νερό δικτύου το οποίο ελέγχεται από το φορέα διαχείρισης
πρέπει:
ü Να
διαθέτουν αρχείο με τους ελέγχους που πραγματοποιεί ο εκάστοτε φορέας
διαχείρισης του δικτύου (πχ Δήμος) οι οποίες αποδεικνύουν ότι το νερό
που προμηθεύει την εγκατάσταση τροφίμων είναι κατάλληλο για ανθρώπινη
κατανάλωση. O εκάστοτε φορέας διαχείρισης δεσμεύεται από τη νομοθεσία
(ΚΥΑ Υ2/2600/2001) να πραγματοποιεί την ελεγκτική και τη δοκιμαστική
παρακολούθηση του νερού με την προσδιορισμένη συχνότητα. Οι επιχειρήσεις
τροφίμων θα πρέπει να προμηθεύονται από τον φορέα ύδρευσης και να τηρούν στο αρχείο τους μια τουλάχιστον από τις ελεγκτικές παρακολουθήσεις που πραγματοποιεί ο φορέας σε ετήσια βάση.
ü Να
παρακολουθούν και οι ίδιες οι επιχειρήσεις τροφίμων το νερό που
χρησιμοποιούν στην εγκατάσταση ανά τακτά χρονικά διαστήματα (πχ μια φορά
τον χρόνο και εφόσον δεν παρατηρείται κάποιο πρόβλημα να μειώνεται η
συχνότητα) ώστε να υπάρχει δυνατότητα εντοπισμού ενδεχόμενης επιμόλυνσης
ή υποβάθμισης του νερού κατά τη μεταφορά του μέσα από τις εσωτερικές
υδραυλικές εγκαταστάσεις.
Η
παρακολούθηση αυτή περιλαμβάνει τον έλεγχο κυρίως των μικροβιολογικών
παραμέτρων της ελεγκτικής παρακολούθησης (πίνακας 1 παράρτημα Ι) καθώς
και τον έλεγχο του υπολειμματικού χλωρίου και του pH.
Σε
περιπτώσεις όπου η επιχείρηση χρησιμοποιεί νερό δικτύου το οποίο για
οποιοδήποτε λόγο αποθηκεύει σε δεξαμενές πριν τη χρήση του η συχνότητα
των παραπάνω ελέγχων θα πρέπει να αυξάνεται σε τουλάχιστο 2 εξετάσεις/
έτος (εφόσον σε επανειλημμένους ελέγχους δεν διαπιστώνονται μη
συμμορφώσεις η εν λόγω συχνότητα μπορεί επίσης να μειώνεται).
4. Όσο
αφορά στις επιχειρήσεις που χρησιμοποιούν νερό από ιδιωτική ύδρευση
(γεώτρηση, πηγή ή πηγάδι) πρέπει να είναι σε θέση να αποδεικνύουν την
ποιότητα και την υγιεινή του νερού που χρησιμοποιούν με:
ü Την
αρχική ελεγκτική παρακολούθηση (πίνακας 1 παράρτημα Ι) του νερού της
επιχείρησης τροφίμων που να αποδεικνύει τη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις
για το πόσιμο νερό.
ü Την ετήσια δοκιμαστική παρακολούθηση (πίνακας 1 παράρτημα Ι) του νερού. Σε
περίπτωση που οι παραμετρικές τιμές είναι σταθερές και καλύτερες από
αυτές που προβλέπονται στην ΚΥΑ Υ2/2600/2001 η συχνότητα μπορεί να
μειώνεται.
ü την ανά εποχή (4/έτος) έλεγχο των μικροβιολογικών παραμέτρων της ελεγκτικής παρακολούθησης (πίνακας 1 παράρτημα Ι).
5. Σε
περιπτώσεις που η ίδια η επιχείρηση τροφίμων εφαρμόζει χλωρίωση του
νερού θα πρέπει να ελέγχεται η συγκέντρωση του χλωρίου κατά τη
διαδικασία της χλωρίωσης και να υπάρχει άμεση επί τόπου διόρθωση ώστε να
εξασφαλίζεται η προβλεπόμενη υπολειμματικότητα.
6. Η
εξέταση του νερού μπορεί να συμπληρώνεται ανάλογα με την περίπτωση και
με επιπλέον παραμέτρους από τη συμπληρωματική παρακολούθηση (παράρτημα
Ι).
7. Όταν
διαπιστώνεται ότι οι τιμές των αποτελεσμάτων ορισμένων εκ των
παραμέτρων της ελεγκτικής, της δοκιμαστικής ή συμπληρωματικής
παρακολούθησης είναι χειρότερες από τις προβλεπόμενες στην ΚΥΑ
Υ2/2600/2001 οι εξετάσεις θα πρέπει να επαναλαμβάνονται άμεσα και να λαμβάνονται όλα τα αναγκαία μέτρα για την αποκατάσταση της υδροδότησης με πόσιμο νερό.
Για περισσότερες πληροφορίες δείτε το συννημένο αρχείο και για οποιαδήποτε ερώτηση/διευκρίνηση επικοινωνήστε μαζί μας.
Το έγγραφο: www.nomotelia.gr/photos/File/4024-15.pdf
